2025年寒假期间，安庆师范大学经济与管理学院食遗撷华团队深入安徽多地及省外，通过线下走访与线上访谈等形式对多家非遗食品企业及特色美食展开调研，涵盖合肥、芜湖、阜阳、安庆、河北平泉等地，为非遗美食的传承与发展探寻新路径。

在安徽合肥，团队成员沈峻峰、董星晨在调研刘鸿盛时了解到其在上世纪90年代被认定为“中华老字号”，多项餐品荣获“中华名小吃”“金鼎奖”等称号。团队成员实地走访到宿州路总店，了解到企业坚守传统工艺与创新特色相结合，在安徽省内已有几十家分店及标准化现代化中央配送厨房。作为极具代表性的百年老字号小吃餐饮类非遗品牌，刘鸿盛不仅是美食的传承者，更是合肥地域文化的传播者，持续散发着独特的魅力。

在安徽芜湖，傻子瓜子品牌作为当地的非遗记忆可谓是家喻户晓。在上世纪七十年代，创始人年广九凭借“一磕三开”崭露头角，傻子瓜子由此得名。团队成员黄胜斌通过线上访谈了解到该品牌曾荣获“安徽老字号”“芜湖老字号”等称号。企业在保持传统工艺基础上引入现代生产技术，从原料精选到包装设计都精益求精。傻子瓜子还积极与多家企业合作，共同推动坚果炒货行业的发展，让“傻子精神”在新时代焕发出新的活力。傻子瓜子的发展历程，是一部中国民营企业的创业史，也是非遗文化传承与创新的生动实践。

在安徽阜阳，团队成员王军琪、杨艳敏、郝雨萍走访多家当地具有代表性的非遗食品企业，发掘阜阳丰富多彩且独具特色非遗美食文化。阜阳卷馍作为阜阳地区的传统美食，外观呈圆锥形，经鲜汤煮熟多种食材后卷入，赢得了广大消费者的喜爱；阜阳粉鸡口感鲜美润滑，汤味清香扑鼻，“滑鸡”鲜嫩爽滑，“酥鸡”焦香醇厚，成为阜阳人乡愁的寄托和地域文化的象征；方集馓子制作技艺历经千年传承，至今仍采用纯手工制作，口感脆而酥，香气满溢齿颊；太和贡椿凭借独特的腌制工艺，造就了鲜美口感，是太和当地极具特色的美食等等。

在安徽安庆，桐城老酒酿造历史悠久，其酿造技艺承载着深厚文化底蕴，是安徽省非物质文化遗产。在桐城老酒酿造有限公司，团队成员参观了从原料选取到陈酿储存的各个环节，企业在遵循传统工艺的同时融入现代化生产管理技术。企业积极创新，开发出芝麻香型白酒、米香型白酒等新产品，挖掘历史文化故事加强品牌建设，构建“线上+线下”销售体系，努力提升市场影响力，为打造桐城乃至安庆的一张闪亮的非遗名片而不懈努力。

在河北平泉，团队成员张金阳实地探访平泉改刀肉、羊汤等当地食品。在企业领导的带领下，了解到非遗食品在现代社会中的传承与发展面临消费者认知度不高，以及技艺传承人短缺等挑战。

食遗撷华团队通过走访非遗食品企业的系列调研，展现了安徽多地及省外非遗美食的独特魅力与发展现状，了解了它们的制作工艺、发展现状、面临的挑战以及企业的应对策略。下一步团队将以调研为依据，持续为非遗食品提供专业咨询服务和创新理念指导，助力其焕发新的生机与活力，并着力准备挑战杯等系列比赛。

（撰稿：黄胜斌 摄影：食遗撷华团队成员 审核：刘燕杰）